Combien de personnes connaissent ce nouveau produit thermos, le thermos pour infuser le thé ?

Un amateur de thé a reçu un cadeau pour la Fête des Bateaux-Dragons : un grand sac cadeau portant l'inscription « Thé Blanc Vieux 2015 ». Cet amateur apprécie particulièrement le thé blanc vieux depuis de nombreuses années. Ces dernières années, sous l'influence de Chen, une jeune villageoise, il s'est constitué une belle collection de thés blancs. Son passe-temps est connu de ses amis. À chaque Nouvel An et autres fêtes, ses amis, soucieux de ses goûts, lui offrent du thé blanc vieux. Pourtant, il ne boit généralement pas ces thés noirs et anciens, rapportés de diverses boutiques du monde entier, qu'il reçoit en cadeau. Il les ouvre, y jette un coup d'œil, puis les met de côté. Le destin de ces thés magnifiquement emballés est soit d'être emportés par des amis de passage qui ne s'y connaissent pas, soit d'être offerts à des proches en guise de remerciement. Symbole d'amitié, ces thés valent bien le voyage. Mais cette année, pour la Fête des Bateaux-Dragons, le cadeau de thé qu'il a reçu l'a mis mal à l'aise. Non pas à cause de la qualité du thé, mais parce qu'il y avait un thermos dans le coffret. Le corps de la casserole est fin, avec une poignée isolante et un bec verseur en plastique. En dévissant le couvercle, on découvre une doublure isolante, identique à celle d'une casserole ordinaire. bouteille isothermeElle possède un simple effet de conservation de la chaleur. L'ami qui lui avait offert le cadeau a précisé qu'il ne s'agissait pas d'une bouteille isotherme, mais d'une théière à infusion. Il a fait une démonstration étape par étape : il a cassé une feuille de thé, l'a mise dans la bouteille isotherme (théière à infusion), puis a versé 600 ml d'eau bouillante, a refermé le couvercle et a laissé infuser. Puis, les deux personnes ont commencé à bavarder. Bien sûr, la conversation ne suffisait pas, il fallait aussi servir le thé. Ce thé était un Queqiaoxian préparé par Chen, une jeune villageoise. Le thé « Pivoine blanche » de première qualité, millésime 2022, était un thé offert par cet ami. Une demi-heure plus tard, il a ouvert la bouteille isotherme (théière à infusion) et a invité son ami à le humer. Mon ami amateur de thé a dit qu'il sentait une odeur de thé – il n'arrivait pas à la décrire – florale, fruitée, sucrée ou autre, mais il était certain que c'était du thé, alors il s'est contenté de dire : « Du thé ! » Puis il a versé le thé et l'a bu. La liqueur était jaune orangé, légère et fluide, juste un filet d'eau, sans pulpe. En bouche, elle avait le goût du thé. Il a dit que ça ressemblait aux sachets de thé offerts à l'hôtel. « Si tu n'aimes pas, pourquoi hésites-tu encore ? » m'a-t-il demandé. Il a expliqué que ce qui le faisait hésiter, c'était la théière. C'était trop compliqué de faire du thé au travail. Avec une théière comme celle-ci, boire du thé serait bien plus simple. Il voulait donc la garder et jeter seulement le thé dans la boîte cadeau. À l'avenir, il l'utiliserait pour faire du thé chez lui. « Non, non, non ! » ai-je rapidement interrompu ses rêveries.

L'origine des théières et du thé remonte à l'époque des pots en terre cuite pourpre. Dès la dynastie Ming, des ustensiles pour la préparation du thé, tels que les théières et les pots en terre cuite pourpre, firent leur apparition, et l'on commença à utiliser des théières pour préparer le thé. Dans le Rêve dans le Pavillon Rouge, on trouve un objet appelé « suspension à thé », qui est en réalité un ustensile pour la préparation du thé fonctionnant sur le même principe qu'une théière. Il est muni d'une anse, d'un bec verseur et d'un réceptacle pouvant contenir l'eau et le thé. Cependant, si l'on considère les théières utilisées autrefois, on constate que leur contenance était relativement faible, environ 160 cm³, sauf pour les grandes théières utilisées dans les échoppes de rue, qui pouvaient dépasser 300 cm³. De plus, ces théières n'étaient pas des thermos. Elles servaient uniquement à préparer le thé et ne conservaient pas sa chaleur. Pour maintenir le thé au chaud, il fallait placer un récipient, comme un grand bol, par-dessus, le remplir d'eau bouillante et y déposer la théière. Le principe est le même que pour réchauffer du vin. Le temps de chauffe est court, et on estime que le thé sera complètement froid en une demi-heure. C'est radicalement différent des théières modernes, qui sont en fait des bouteilles isothermes. Par conséquent, cette méthode moderne d'infusion du thé en bouteille isotherme est véritablement inédite et ne sera probablement jamais reproduite. Est-ce conseillé ? Cela dépend des substances contenues dans l'infusion et de leurs effets sur l'organisme. Analysons donc ce que contiennent ces théières.

《3》L'invention de la théière mijotée met l'accent non pas sur la théière elle-même, mais sur la cuisson à l'étouffée. Alors, outre le thé, quels aliments nécessitent une cuisson à l'étouffée au quotidien ? Le ragoût de poitrine de bœuf aux pommes de terre, par exemple, requiert une cuisson à l'étouffée. Les pommes de terre étant difficiles à cuire, et la poitrine de bœuf devant mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement confite, pour une saveur harmonieuse avec les pommes de terre cuites, ce plat nécessite au moins deux heures de cuisson à feu vif, puis une baisse du feu et une cuisson à feu doux pendant deux heures, jusqu'à ce que le jus soit absorbé, la viande bien confite et la farine de pommes de terre parfaitement cuite. Le poulet braisé doit également être mijoté. En effet, sa chair est dure et difficile à apprécier. Sans cuisson à l'étouffée, un simple sauté ne permettra pas d'obtenir une viande cuite : les os et la chair resteront collés, la viande sera difficile à mâcher et le goût sera médiocre. Il faut laisser mijoter le poulet pendant une à deux heures, jusqu'à ce qu'il soit tendre, que les os se détachent facilement et que la sauce soit bien imprégnée. On considère alors qu'il est prêt. Le mijotage est une méthode de cuisson à haute température, permettant de maintenir une température constante pendant une longue période et d'obtenir une viande tendre et savoureuse. Dès lors, peut-on forcer les feuilles de thé, comme les feuilles de plantes, à libérer leurs qualités intrinsèques en les faisant mijoter comme du poulet ou des pommes de terre ? Non. La structure du poulet et des pommes de terre est très différente de celle des feuilles de thé. Ces dernières sont plus fines, plus tendres et se décomposent plus facilement, ce qui facilite l'extraction et la libération des substances qu'elles contiennent. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de « torturer » les feuilles de thé : elles libèrent naturellement tous les nutriments contenus dans leurs cellules. À moins que les feuilles de thé ne soient pauvres en nutriments (seulement trois ou quatre sur dix), il est nécessaire de les infuser vigoureusement, en les faisant bouillir à nouveau et en les brûlant. La température élevée permet d'en extraire les quelques qualités intrinsèques. Seule l'utilisation d'une théière à infusion lente permet à un vieux thé blanc, peu aromatique et peu savoureux, de développer un léger goût. De ce point de vue, la théière à infusion lente est un outil précieux pour la préparation du vieux thé blanc.

《4》Certains affirment que tant que la qualité du thé n'est pas élevée, on peut le laisser infuser deux heures. Cette idée est pour le moins problématique. Pourquoi boit-on du thé ? Pour ses nutriments, son parfum et sa douceur, ou simplement pour donner un peu de goût à l'eau bouillante ? Si c'est juste pour atténuer le goût fade de l'eau, alors autant s'en passer : le thé est plus cher que d'autres ingrédients qui peuvent aromatiser l'eau. Achetez un citron pour trois yuans, coupez-le en trois, faites-en infuser une tranche à la fois, et vous aurez de quoi faire pendant trois jours. Ou encore, achetez une livre de dattes rouges pour 20 yuans au marché, faites-en tremper trois par jour, et vous en aurez pour deux mois. D'ailleurs, c'est la saison des Houttuynia cordata, des rameaux de canard mandarin, des Hedyotis diffusa et des Ophiopogon japonicus. Si vous achetez un gros bouquet de thé pour 50 yuans, que vous le laissez sécher sur le balcon et que vous en faites infuser une petite poignée chaque jour, vous en aurez pour tout l'été. Si vous souhaitez simplement parfumer légèrement votre eau, quoi de mieux que du thé blanc ? Difficile de faire mieux que du thé blanc pour économiser ! Puisqu'il faut dépenser un peu plus pour que l'eau ait bon goût, autant ne pas lésiner sur la qualité. Pourquoi se donner la peine de boire du thé de mauvaise qualité ? C'est comme tuer un cochon sans y mettre du sel : quelle logique ! Acheter du bon thé et le faire infuser dans un bol couvert, n'est-ce pas meilleur pour la santé ? N'est-ce pas plus agréable ? Si vous êtes de bonne humeur, vous rentabiliserez naturellement votre investissement, alors pourquoi lésiner sur le thé ? Un thé infusé longtemps à haute température pour avoir un goût de thé, peut-on encore l'appeler thé ? C'est plutôt du marc de thé. N'y a-t-il pas un frein psychologique à boire le marc de thé déjà bu par d'autres ? Le pire, c'est que, voulant faire des économies, on achète un vieux thé blanc de piètre qualité et on le fait infuser dans un thermos en espérant qu'il infuse plus longtemps et devienne plus savoureux. N'est-ce pas une double erreur ? D'autant plus que la teneur en caféine de cette infusion est assez élevée. Les personnes âgées souffrant de goutte,

5. Il est déconseillé de faire infuser le thé. Il est également déconseillé d'utiliser un thermos pour faire mijoter du thé, surtout pendant une demi-heure ou deux heures. Ce n'est pas simplement boire du thé, c'est nuire gravement à votre santé. Les nutriments du thé sont extraits progressivement. La plupart des nutriments extraits dans l'infusion pendant la première minute et demie sont la caféine et les polyphénols, qui sont extrêmement amers et astringents. Si vous laissez infuser pendant une demi-heure, une heure ou deux heures, il est fort probable que tous les polyphénols et la caféine se soient évaporés et se retrouvent dans le thermos. Boire une telle infusion pendant une période prolongée est néfaste pour l'organisme. C'est d'autant plus vrai pour les thés de mauvaise qualité, dont la teneur en polyphénols et en caféine est plus élevée. Après avoir infusé dans une théière, l'infusion est plus « toxique » que celle d'un thé de bonne qualité. Si vous n'êtes pas convaincu, faites l'expérience et vous comprendrez.