Si vous choisissez la mauvaise tasse à café, ne blâmez pas le goût pour un café raté.

Le goût d'une tasse de café est constamment influencé par d'innombrables facteurs : variété, origine, méthode de traitement, degré de torréfaction, qualité et température de l'eau, méthode de production… Après des années de dévouement à un savoir-faire artisanal, le goût de votre café ne doit pas être négligé à cause d'une simple tasse, car la forme de celle-ci… tasse à café Cela affectera également le goût du café.

L'impact de la forme

Une étude menée par l'Université d'Oxford au Royaume-Uni a montré que Tasse à caféLa forme des grains de café influence leur goût.

Des chercheurs en laboratoire ont recruté plus de 300 volontaires originaires de Colombie, du Royaume-Uni, de Chine et d'autres pays, âgés de 17 à 60 ans, composés pour la moitié d'hommes et la moitié de femmes, et leur ont demandé de déguster du café dans 8 tasses de tailles différentes et d'évaluer l'arôme, l'amertume, le goût, la concentration, la température, etc., et de donner un prix au café.

Les résultats ont montré qu'une tasse plus haute rend le café plus sucré ; le café servi dans une tasse « fine » est plus amer que celui servi dans une tasse « large ».

De plus, la forme de la tasse influence également la propension à consommer. Les consommateurs sont plus enclins à payer pour des boissons chaudes servies dans une tasse plus haute et plus large.

Les chercheurs ont donc publié un rapport dans la revue Food Quality and Preference, expliquant que si l'on perçoit le café servi dans de petites tasses comme plus amer, c'est parce qu'on croit inconsciemment que les grandes tasses contiennent davantage de lait ou d'eau, et que la différence entre les tasses « épaisses » et « légères » est la même. De plus, les grandes tasses, ou tasses « épaisses », favoriseraient la diffusion de l'amertume.

Biais causé par la couleur

Une autre étude australienne a révélé que même si le café est exactement le même, l'utilisation de tasses à café de couleurs différentes peut faire ressentir différents degrés d'amertume aux gens.

Le professeur George Van Doorn, du département de psychologie de l'Université de la Fédération d'Australie, avait invité des dizaines de personnes à mener des expériences auparavant, en utilisant des tasses à café transparentes, blanches et bleues pour y mettre le même café que les sujets testés devaient goûter.

Les résultats de l'étude ont montré que les tasses à café blanches donnent l'impression que la couleur du café est plus foncée que celle des tasses transparentes, ce qui conduit à penser que le café est fort et amer ; en revanche, le café servi dans des tasses bleues, par contraste avec le bleu, paraît plus clair, et donc moins fort et moins amer.

Le contraste entre différentes couleurs et le café peut influencer les sentiments des gens.

Comment choisir une tasse à café

■ Selon le matériel

Les matériaux utilisés influencent le goût et la qualité du café. Une bonne tasse révèle pleinement et subtilement les arômes du café, tandis qu'une mauvaise tasse les gâche.

1. Tasse en porcelaine

La tasse en porcelaine est l'ustensile à café le plus courant et un incontournable des cafés. Elle possède une surface lisse, une texture légère, une couleur douce et un émail aux motifs variés. La porcelaine fine est, bien sûr, plus fine et plus transparente. Pour les cafés de spécialité, les tasses en porcelaine blanche sont également les plus adaptées pour observer la concentration de la couleur du café.

2. Verre

Entièrement transparente, cette tasse en verre double paroi offre une meilleure conservation de la chaleur. Utilisée pour déguster un espresso, un latte, un macchiato ou d'autres cafés raffinés, elle permet d'apprécier pleinement les différentes couches du café. Bien entendu, pour observer la couleur du café, les préparations artisanales sont traditionnellement servies dans des tasses en verre classiques dans les cafés de spécialité.

3. Tasses en céramique

Comme son nom l'indique, la céramique est fabriquée en argile cuite, avec une surface relativement rugueuse et une texture marquée. De nombreux créateurs d'ustensiles y ont consacré leur vie professionnelle et personnelle. Cependant, l'inconvénient de la céramique réside dans l'adhérence plus importante du calcaire, ce qui complique le nettoyage.

4. Gobelets en plastique

La température du café est généralement élevée. Lorsqu'on boit du café dans des gobelets en plastique ou en papier, l'odeur du gobelet risque d'altérer le goût du café. De plus, ces matériaux libèrent des substances nocives pour la santé et sont néfastes pour l'environnement ; c'est pourquoi ils sont fortement déconseillés.

■ Selon l'ouverture de la tasse

Il existe deux types de tasses à café : les tasses à large ouverture et les tasses à ouverture droite. La forme de l’ouverture de la tasse influence le premier point de contact entre le café et les papilles gustatives lors de la dégustation, déterminant ainsi la saveur du café qui vous parvient en premier.

1. Tasses à large ouverture

Comme l'ouverture de la tasse s'élargit, le café peut mieux entrer en contact avec une plus grande variété de papilles gustatives, permettant ainsi à votre langue de ressentir pleinement la saveur du café, et notamment son acidité.

2. Tasse à col droit

L'ouverture de la tasse étant perpendiculaire à la table, le café est plus concentré lorsqu'il entre en bouche, touchant directement la zone sucrée et la zone moyenne, et le goût est relativement équilibré.

Cependant, que vous choisissiez votre tasse en fonction du matériau du café ou de sa forme, n'oubliez pas de la réchauffer avant de boire. Si elle est froide, la plupart des arômes du café seront absorbés, sauf pour le café glacé.